• 当前位置: 肥西县岚骋建筑设备网 > 产品展示 > 正文

  • 厨先生教你:“糖色的全过程”,扩展糖葫芦,挂霜,拔丝,珍藏了
    时间:2020-07-15   作者:admin  点击数:

    原标题:厨先生教你:“糖色的全过程”,扩展糖葫芦,挂霜,拔丝,珍藏了

    哈喽行家益吾是王刚,今天吾为行家分享【糖色】的质变过程

    详细步骤如下▼▼▼

    睁开全文

    【1】最先吾们来晓畅有色糖和无色糖,有色糖也许有:片糖,红糖,土冰糖,无色糖也许有:白砂糖,精炼冰糖。

    【2】其中冰糖又分精练冰糖和土冰糖,精炼冰糖的纯度高更透明且杂质专门少,由于颜色雪白下锅也消融得更快更益,因此比较正当炒糖色。

    【3】土冰糖偏淡黄色略带蔗糖的原首甜香味,它的益处是精炼次数少营养成分保留得更众更周详,但同时杂质也相对更众,土冰糖比较正当熬粥,泡茶,泡炎水。

    【4】片糖的益处是方便蓄积不易回潮,相对较硬,不容易化开正当广式糖水。

    【5】红糖的质量比较软软,也是一切糖类中最容易吸取之一,其特点是不容易保存容易回潮。

    【6】白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮,最常见的作用就是烹饪时候的调味,在这边不提出行家用砂糖制作糖色,下一步最先制作。

    【7】最先吾们选择适量的精炼冰糖敲碎备用,这一步的现在标是让冰糖在炒制的时候更快的消融,然后加入和冰糖等量的净水,新手操作提出糖和水的比例增补到1:1.2。

    【8】再加入适量的植物油,加植物油能够升迁炒糖色的时候的温度,下一步最先操作。

    【9】最先吾们开中幼火把调益的糖水下锅,糖水下锅烧开后转幼火边搅边不益看察糖的转折。

    【10】糖浆足够消融之后会首比较大的气泡,然后不息熬至水分挥发,水分挥发之后气泡变幼,即能够制作挂霜菜品。

    【11】不息熬制糖浆变成香油色的时候,也就是糖浆逐渐变成淡黄色之后,又马上能够进入拔丝菜品的状态。

    【12】益,吾们不息去下制作,产品展示再接着糖浆的黄色会加深,这个时候的糖,专门正当做冰糖葫芦,冰糖李子等等。

    【13】不息开火,略等十秒钟之后会变成初级枣红色,倘若此时加入炎水的话,就是略带甜味的糖色,走业之中称为嫩汁。

    【14】初级变色之后将锅离火,行使余温将“嫩汁”顶成深枣色。

    【15】深枣色之后再加入糖浆自己两倍的炎水,同学们紧记不及用冷水,冷水容易让高温的糖浆炸裂伤人,也容易让糖色的颜色不融相符导致分层。

    【16】加入炎水之后也要不息熬1分钟,最后的糖色无聊,颜色红亮,专门正当增卤味和红烧。

    【17】初次制作卤味的时候糖色必要徐徐的增补,直到颜色正当之后即可。

    【18】然后再加入配制的卤料包和调味料。

    【19】用糖色调色的卤水必要仔细的是,卤制的制品在出锅后必要刷油保色,否则糖色很容易通过时间的氧化变暗。

    【20】下面最先技术总结,糖色过程的质变。

    【21】第一水分挥发后,气泡变幼是挂霜,同学们挂霜也就是水分挥发完的时候关火,下入原材料翻炒至冷却,此做法称为挂霜,同学们紧记,必定要关火炒到糖浆冷却,凝结强硬。

    【22】第二糖浆变黄是拔丝,拔丝质料下锅之前必须再加入少许的底油,这一步的现在标是让糖丝能够拉得更长,成菜冷却之后且不容易粘连成一坨。

    【23】第三,糖浆颜色变深之后能够挂糖制作,琥珀核桃,冰糖葫芦,冰糖李子等等,同学们紧记,糖浆必须有炎度才能挂得更薄,糖浆温度消极的时候则越厚

    糖色的质变技术总结完毕!

友情链接

Powered by 肥西县岚骋建筑设备网 @2018 RSS地图 html地图

Copyright 365站群 © 2013-2018 360 版权所有